在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。

鸡蛋的营养价值

孩子长高离不开骨骼的发育，而促进骨骼生长的最佳营养就是蛋白质和钙。

100克鸡蛋中富含蛋白质12.8克，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉中的蛋白质。

鸡蛋中含有人体所必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。

鸡蛋这么有营养，那么，怎么吃鸡蛋才能充分发挥出它的营养价值呢？

从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。

但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法对健康的影响就有差别了。

最营养的烹饪方法是蒸和煮。

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋和蒸蛋的营养留存率几乎在98%以上。

对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

然而，有两种烹饪鸡蛋的方法却容易产生有害物质，对还在长身体的儿童更是危害多多。

而且，这两种做法做出的鸡蛋还常被当成传统“美食”。

煎鸡蛋-

煎炸的食物会产生很多有害物质，而常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。

研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白（引起糖尿病慢性并发症的原因之一）含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。

所以，煎炸的鸡蛋还是少吃为好，不过少量吃还是没事的。

-腌鸡蛋-

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。

腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明，腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。

下面为妈妈们介绍5种鸡蛋的做法，孩子这样吃鸡蛋，更利于生长发育哦！

-白水煮蛋-

原料：鸡蛋2个

做法：将洗净的鸡蛋轻轻放入锅内，加水至盖过鸡蛋为准；加入少量盐，开盖煮5-6分钟，待水微微冒泡时捞起，鸡蛋不烫时即可剥壳食用了。

需要注意的是，有的人喜欢吃溏心蛋，但给孩子吃的鸡蛋一定要煮透。

高汤鸡蛋羹-

原料：鸡蛋、虾米、香肠、香菇、高汤精、盐、料酒、麻油、水。

做法：

1.将香菇洗净（干香菇用水泡开）后抹上点盐，香肠用热水泡一下去皮后切成小丁，虾米用清水冲一下浸泡着。

2.鸡蛋里加入适量高汤精和料酒及少许盐，然后打成蛋液。

3.把香肠丁和泡着的虾米一起倒入炖碗中，再加入蛋液和适量的水轻轻打散一下。

4.把炖碗放入蒸锅中，加锅盖后用中火加热，待蛋液基本凝固时轻轻放入香菇，再继续加热直至完全蒸熟。

5.关火后取出炖碗，滴入麻油即可食用。

注意不要在炖碗上加盖，这样鸡蛋羹会更平滑漂亮。

-家常鸡蛋饼-

原料：中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙、鸡蛋1个、葱末少许。

做法：

1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右，这些材料的用量根据需要缩减。

2.平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作。

3.用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。

4.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。

日式和风厚蛋烧-

原料：蛋3个、胡萝卜细末1小匙、熟青豆仁1大匙，香菇酱油2大匙、味霖2大匙、素高汤粉1小匙。

做法：

1.蛋去壳、打散，加入胡萝卜细末、青豆仁及调味料混合拌匀待用。

2.准备一只长方形煎蛋专用平底锅，先抹上一层油，舀入一勺蛋料，摇动锅子，使蛋液平均流满锅子。

3.待稍微凝固时，用筷子或铲子把蛋片卷成长方条放置在锅子的两端，然后在锅子里涂两层油，再舀入一勺蛋料，同样摇动锅子，使蛋液平均流满锅子。

4.待稍凝固时，从原先长方蛋条的一边反卷成较厚的长方条，放置在锅子另一边。如此反复的把蛋料用完，就完全煎成厚厚的一长条蛋卷了。

5.把寿司竹帘摊平，铺上一张吸油纸，把煎好的蛋卷放上，用竹帘包卷起来成圆筒状，待凉后取出，切块摆盘。

-蛋花麦片粥-

原料：麦片30克，鸡蛋1个。

做法：将鸡蛋打入碗中，打散搅匀；把麦片用水浸泡，泡软后倒入锅中，小火煮沸；往锅中打入鸡蛋，煮熟即成。

温馨提醒：

家长一定要确认孩子是否对鸡蛋有过敏现象。

此外，皮蛋里含有一定量的铅，如果食用过多会很容易导致贫血，并有可能引起免疫力低下，因此儿童不宜多吃。

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